前回ご紹介したホワイトクリスマスをテーマにしたクリスマスケーキ。
今回は食卓で世界のクリスマスをお楽しみいただけるインターナショナルなケーキをマンダリン オリエンタル 東京と
パーク ハイアット 東京からお届けします。どちらもフランス出身のペストリーシェフが手がけています。
マンダリン オリエンタル 東京
マンダリン オリエンタル 東京のクリスマスコレクションのテーマは「World ~世界中からメリークリスマス」。
フランス出身のエグゼクティブ ペストリーシェフ、ステファン・トランシェ氏と、シェフベーカーの中村友彦氏が、
日本の素材を使いヨーロッパの伝統菓子をクリスマスコレクションに展開。
苺とピスタチオのKUMO®︎
ステファン・トランシェ氏が作るマンダリン オリエンタル 東京のシグネチャーケーキKUMO®︎のクリスマス限定バージョン。
ふわふわの雲はクリスマスバージョンではサンタクロースの故郷フィンランドの雪景色を表しています。
ホワイトチョコレートとビスタチオのムースに甘酸っぱい苺のコンフィが味わいにアクセントをつけています。
3,240円(税込) / 横12 cm・高さ8 cm
「苺のショートケーキ」
軽やかなスポンジに国産の苺をふんだんに使い、もみの木、サンタクロースのステッキのデコレーションが施された
ショートケーキ。誰もが大好きなショートケーキをホリデーシーズンの食卓にお届けします。
7,020円(税込) / 直径 15 cm・高さ 11 cm
「モンブラン」
シェフ、ステファン・トロンシェ氏の故郷フランスを代表するケーキ、モンブラン。
シェフが子供の頃に過ごした森で遊ぶ小鹿があしらわれています。
素材は日本の栗を使用したバタークリーム。日本とフランスの味わいをお楽しみ下さい。
6,480円(税込) / 直径 16cm・高さ 11 cm
「ガトーショコラ」
バルセロナのグエル公園を象徴する「ジンジャーブレッドハウス」にインスパイアされたガトーショコラ。
スペインに伝わるクリスマスのお菓子「トゥロン」をベースに蜂蜜とアーモンドのムース、ヴァローナ社のチョコレートの
ムースをふんだんに使って作られています。
5,940円(税込) / 横 12 cm・幅 13 cm・高さ 12 cm
「千疋屋クイーンストロベリー プレミアムショートケーキ」
日本橋に所縁のある千疋屋とのコラボレーションケーキは毎年人気。
二段重ねのショートケーキの味を引き立てるのは香川県でごく少量しか栽培されないクイーンストロベリー。
限定 50台 27,000円(税込) / 直径 18 cm ・高さ24 cm
ケーキのほか、ホリデーシーズンのギフトにも喜ばれる焼き菓子を８種類ご用意。
「マンダリン オリエンタル 東京 ブレンドティー パウンドケーキ “クリスマスバージョン」は
マンダリンオリエンタル東京のために特別にブレンドされたお茶を使ったパウンドケーキのクリスマスバージョン。
福建省の高級烏龍茶とベルガモットの香りに満ちた焼き菓子です。
2,916円(税込) / 横8 cm・幅15 cm・高さ7 cm
イタリア・ミラノの伝統菓子パネットーネは
「パネットーネ クラシコ」
「アマレナチェリーとピスタチオのパネットーネ」
「栗とカシスのパネットーネ」の３種類を、ローマ出身のエグゼクティブシェフ ダニエレ カールソンのオリジナルレシピで作られるイタリアのクリスマス菓子「パンドーロ」でイタリアのクリスマスの雰囲気を感じて下さい。
もちろん、ドイツの伝統菓子「シュトレン」と「シュトレン チョコレート」もご用意。
マンダリンオリエンタル東京はお菓子を通して世界のクリスマスをお届けします。
パーク ハイアット 東京
着任して2年目のフランス出身のエグゼクティブ ペストリーシェフ、ジュリアン・ペリネ氏が日本の食材と文化をリスペクトして作るクリスマスケーキ&ホリデーセレクションをお届け。
「ブッシュ マエストロ」
フランスの伝統菓子ブッシュ・ド・ノエルがジュリアン氏の手にかかると真っ赤なベリーのブッシュ マエストロに。
深紅が目を引きます。グリーンのビスタチオ、ベリーベースに包まれたストロベリームース、苺、ラズベリー、ブルーベリーといったベリー類がふんだんに使われています。ケーキを切り分けた時のクリスマスカラーの美しい切り口も注目。
7,800円 (税込) / 24 cm
「ブッシュ サンマロ」
シェフの出身地、フランス北西部のブルターニュ地方の特産塩キャラメルを使ったガナッシュ、ヘーゼルナッツのムースを重ねたブッシュ サンマロは祖母のレシピをベースに子供の頃、家族と過ごしたクリスマスに想いを馳せて作られています。
ケーキの上には煙突に見立てたプティシューが並びます。サンタクロースを待ちわびる純粋な子供心を大切にしています。
6,800円 (税込) / 24 cm
「ブッシュ コルシカ」
地中海の太陽の光あふれる南の島コルシカをテーマにしたブッシュコルシカはビタミンカラーがアクセント。
栗のムースとコルシカ島産の柑橘果実クレモンティーヌのマーマレードを使った栗のケーキです。
シナモンの香がクリスマスの雰囲気を盛り上げています。
7,800円 (税込) / 24 cm
「クリスマス ショートケーキ」
変化球なしの直球でクリスマスを祝いたいという方にはクリスマスショートケーキをご用意。
5,200円 (税込) / 15 cm
シュトーレン３種類、クッキー各種、クリスマスチョコレートボックスなど「ホリデーセレクション」もご用意。
ザ・キャピトルホテル 東急
インターナショナルな雰囲気のクリスマスケーキが続きましたが、最後に日系のラグジュアリーホテル、
ザ・キャピトルホテル 東急のクリスマスケーキをご紹介。和食の料理人としてキャリアを積んだ異色の経歴を持つシェフパティシエ安里哲也氏が作るクリスマスケーキは繊細なチョコレート使いに注目。
テーマは緑をコンセプトカラーにした「オーセンティック クリスマス」。
クリスマスには欠かすことのできないモチーフが美しくて美味しいケーキとして登場。
いずれのケーキも数量限定販売です。
「ノエルピスターシュ」
サンタクロースの玄関、煙突。クリスマスの夜、雪の積もった煙突をモチーフにしたクリスマスケーキはピスタチオを混ぜたダッグワースと杏のコンポートが入った西洋すももとピスタチオのムースが滑らか。
また砂糖でコーティングされたピスタチオは歯応えもあり様々な味と食感が口の中に広がります。
限定100個 6,480円(税込) / 11 cm x 11 cm
「ブッシュ・ド・ノエル」
栗を主体にしたブッシュ・ド・ノエル。中山栗とフランス産の栗のコンポート、チョコレートを主体にマンゴー、パッションフルーツのコンポテを組み合わせたもの。断面のノルディックモチーフが北欧の雪の降る聖夜を連想させます。
限定 100個 5,940円(税込) / 26 cm x 6.5 cm
「クリスマス ショートケーキ」
シェフパティシエ安里氏の高い技術が集結したクラシカルなショートケーキ。ミルクの風味たっぷりの上品な味わいのクリームと苺の酸味と甘味が絶妙のバランス。まさにオーセンティックなクリスマスに相応しいケーキです。
限定 200個 5,940円(税込) / 15 cm
限定 250個 7,020円(税込) / 18 cm
「ルージュノエル」
クリスマスツリーのオーナメントをモチーフにした真紅のケーキ。彩のゴールドは金箔を使い、和の素材を見事に取り込み、フランボワーズや桃の果実類、ルビーチョコレートのムース、カラマンシーのクリーム、ダックワースと様々な食材をクリスマスのオーナメントに仕上げています。美しいデコレーションはフロマージュブランのギモーヴ(フランスのマシュマロのようなお菓子)。
限定 100個 5,076円(税込) / 12 cm
「シュトーレン」
ザ・キャピトルホテル 東急のシュトーレン作りは一年以上前にドライフルーツを洋酒に漬け込むことから始まります。
香ばしい胡桃と一緒に焼き上げ、バターに浸し、バニラシュガーで表面をコーティング。
さらに4ヶ月寝かせて熟成するという惜しみない手間と十分な時間をかけて丁寧に作られています。毎年このシュトーレンを
楽しみにしているゲストが多く、すぐに完売する人気のシュトーレンです。
限定 400個 4,536円 (税込) / 12 cm
Text by Harumi KONO
【詳細・ご予約・お問い合わせ】
マンダリン オリエンタル 東京 「クリスマス＆おせちコレクション」
ザ マンダリン オリエンタル グルメショップ
住所： 〒103-8328 東京都中央区日本橋室町2-1-1
TEL： 0120-806-823（レストラン総合予約9:00～21:00）
パーク ハイアット 東京
ペストリー ブティック
住所 : 〒163-1055 東京都新宿区西新宿3-7-1-2 パーク ハイアット 東京 ２階
TEL : 03-5323-3462 (11:00 ~ 19:00)
クリスマスケーキ、ホリデーセレクションは20220年10月1日(土)よりウェブサイトでもご予約可能。
一部の商品は配送も可能です。
https://restaurants.tokyo.park.hyatt.co.jp/
ザ・キャピトルホテル 東急
ラウンジ 「ORIGAMI」３階 (営業時間 10:00 ~ 22:00)
住所 : 〒100-0014 東京都千代田区永田町2-10-3
TEL : 03-3503-0872
